Brioche sin gluten de calabaza, chocolate y nueces
Aprovecha la temporada de calabaza y de otras hortalizas para incorporarla y tus elaboraciones de pan. Consigues mejorar su perfil nutricional y disfrutar de nuevos sabores. En esta ocasión hemos incorporado calabaza naranja pero podrías sustituir por zanahoria o manzana.
Ingredientes
- 350 gr de preparado panificable Mix B de Dr.Schär
- 80 gr de leche entera (puede ser sin lactosa)
- 60 gr de mantequilla blanda o en pomada
- 60 gr de azúcar
- 2 huevos + 1 para pintar la masa
- 12 gr de levadura fresca de panadería
- 50 gr de nueces troceadas
- 50 gr de pepitas de chocolate sin gluten para postres
- Ralladura de naranja o limón
- especias al gusto para armatizar como cardamomo, canela o jengibre en polvo
- 200 gr de puré de calabaza
Preparación
Empieza preparando el puré de calabaza:
- Puedes asarlo en el horno (más sabor) y también puedes cocerlo en el microondas.
- En el horno, limpia la calabaza y envuélvela en papel de aluminio. Deja asar hasta que esté blandita
- En el microondas, pon la calabaza sin agua en un bol adecuado para micro y tapa o cubre con film. Cocer 4-5 min. (según potencia)
- Mezcla la leche templada con una cucharada del azúcar y otra de harina de la receta. Disuelva en la mezcla la levadura y deja un rato mientras preparas el resto de ingredientes.
- En un bol mezcla el puré de calabaza, el azúcar, los huevos batidos y la mantequilla blanda.
- Cuando lo tengas todo mezclado incorpora la leche con la levadura y el resto de la harina.
- Mezcla y amasa hasta que este todo bien incorporado y te quede una masa fina pero puedas manipular con las manos.
- Deja fermentar esta masa tapada con un trapo húmedo o con un plástico (gorro de ducha) hasta que doble su volumen. Puedes hacerlo en el horno con el mínimo de temperatura (50º),
- Saca la masa del bol donde estaba reposando, añade el chocolate y las nueces amásala un poquito sobre la mesa enharinada (mejor harina de arroz blanca), y sepárala en tres partes y forma tres bolas. Ojo, también puedes ponerlo todo junto en el molde pero que da más bonito con 3 bolitas.
- Prepara el molde de plumcake (20-25 cm) con papel de horno. Coloca las tres bolas juntas, tapa y deja levar de nuevo.
- Ponlas en el molde de plumcake (20-25 cm), tapa de nuevo y deja fermentar.
- Calienta el horno a 200 gr. Pinta con huevo y hornea alrededor de 45 min. Ponlo de mitad para abajo. Si ves que se dora mucho baja la temperatura hasta 180º y termina de hornear.
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