Pencas de cardo cocidas (con sal y limón)
1 longaniza de trompetilla negra de Melsa
2 cebollas
Miga de pan de trigo sarraceno
un chorrito de leche
sal
Huevos
Harina de garbanzo
Aceite de oliva
Para elaborara el relleno pochar la cebolla hasta que coja un poco de color, añadir la longaniza y saltear hasta que esté hecha, añadir la miga de pan previamente remojada en leche. Triturar, corregir de punto de sal y enfriar.
Colocar una penca de cardo con la hendidura hacia arriba rellenar con la masa de longaniza y cubrir con otra penca. Pasar por la harina de garbanzos, por huevo y freír en abundante aceite.
2 cebollas
Un chorro de brandy
Almendras con piel
1 diente de ajo
Caldo de ave
Un chorro de leche o nata
Para elaborar la salsa de almendras pochar la cebolla, añadir las almendras y dorar el conjunto hasta que tenga un color tostado, añadir un chorro de brandy y evaporar el alcohol, regar con el caldo de ave y el chorrito de leche. Hervir el conjunto y corregir de punto de sal. Triturar.
Colocar en el fondo de el plato la salsa de almendras y encima las pencas de cardo. Rociar con un chorro de un buen aceite de oliva.